蚂蚁上树7步做法

蚂蚁上树7步做法

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作者：

谢哥的美食故事

蚂蚁上树是一道传统川菜，关于其由来，有以下几种常见说法：

典故传说

相传窦娥被冤杀后，其婆婆为了纪念她，用粉丝和肉沫做了这道菜。因粉丝上粘满了肉沫，形似蚂蚁爬在树枝上，故得名“蚂蚁上树”。

慈禧赐名

据说这道菜是由御厨为慈禧太后所创。当时御厨用肉末和粉丝制作了一道菜，慈禧品尝后觉得肉末就像蚂蚁在粉丝上攀爬，形象生动，便赐名“蚂蚁上树”。

形象比喻

还有一种说法是，这道菜的成品中，细长的粉丝如同树枝，而散落在粉丝上的肉末恰似蚂蚁，因其外形极为相似，故而被称为“蚂蚁上树”。这种形象的比喻使得这道菜名富有诗意和想象力，也更容易被人们记住和传播。

用料

绿豆粉丝90-100克

肉末约50克

小葱2-3根、老姜1块、大蒜4瓣、郫县豆瓣酱2勺、花椒油或藤椒油半勺到1勺、简易牛骨高汤1大碗

蚂蚁上树7步做法的做法步骤

步骤 1

1、将绿豆粉丝提前放入冷水中浸泡半小时到1小时，用厨房剪刀剪短。

步骤 2

2、小葱切成葱花备用；姜、大蒜切末

步骤 3

3、不粘锅或炒锅中倒入2勺油，不等油烧热就把郫县豆瓣酱入锅，小火慢慢煸炒出红油。

步骤 4

4、红油炒到位之后，再把姜末、剁碎的肉末、蒜蓉一起入锅炒匀。

步骤 5

5、将浸泡过的绿豆粉丝捞出来，沥掉水分直接入锅，倒入足够没过粉丝的简易牛骨高汤，烧沸后关火，静置5-10分钟。

步骤 6

6、转大火，将剩余的汤汁烧到只剩锅底约0.5厘米的一层，关火

步骤 7

7、淋入花椒油或藤椒油，撒上葱花即可出锅。

步骤 8

菜谱创建时间：2025-06-02 16:37:44