什么是鸡蛋？解剖学入门
卵子解剖概述
鸡蛋是世界各地的主食，以其用途广泛和营养价值而闻名。但鸡蛋究竟是什么？它的主要成分是什么？在本文中，我们将深入分析鸡蛋的解剖结构、结构以及它在自然界和人类营养中的作用。通过了解鸡蛋背后的科学原理，您可以更好地理解它们在厨房及其他领域的重要性。
贝壳
鸡蛋蛋白质不仅在营养方面发挥着关键作用，而且在鸡蛋的最外层是 壳，起到保护屏障的作用。主要由 碳酸钙 （CaCO₃），蛋壳是多孔的，允许受精卵在发育过程中进行气体交换（氧气和二氧化碳）。
蛋壳上还有成千上万个微小的孔隙，可以让空气和水分进出鸡蛋。虽然蛋壳足够坚固，可以保护鸡蛋的内容物，但它也很脆弱，在压力下容易破裂。蛋壳的颜色（白色或棕色）取决于母鸡的品种，并不影响鸡蛋的质量或营养价值。
鸡蛋的基本结构
卵子由几个部分组成，每个部分在保护发育中的胚胎（受精卵）和提供营养价值方面都发挥着至关重要的作用。卵子的主要部分包括：
系带
外壳
膜
蛋清（蛋白）
蛋黄
让我们详细探讨一下每个组件。
膜
壳里面有两层薄薄的层，叫做 壳膜。这些膜作为额外的保护层，防止有害细菌进入鸡蛋并确保鸡蛋的内容物保持完整。
有两种膜：
外膜：位于贝壳旁边。
内膜：包围蛋清。
在这两层膜之间，你经常会发现一个 气囊气室是鸡蛋产下后冷却时形成的。随着鸡蛋的老化，气室会变大，这就是为什么老化的鸡蛋更容易浮在水面上（这是检验鸡蛋新鲜度的常用方法）。
蛋清
此 蛋白，也被称为 蛋白，是包裹蛋黄的透明粘稠物质。它主要由 水 与 马铃薯——主要是 卵清蛋白。蛋清在保护蛋黄方面起着重要作用，并为发育中的胚胎（受精卵）提供额外的营养。
蛋清由四层组成：
外薄内白
浓蛋白（构成蛋清的大部分结构）
内薄白
合穗层（与合穗紧密连接）
鸡蛋的这个部分脂肪含量低、蛋白质含量高，因此成为寻求在饮食中摄入瘦肉蛋白质来源的人们的热门选择。
蛋黄
此 蛋黄 是鸡蛋中心黄色、营养丰富的部分。它含有 脂肪, 维生素, 矿物质，和约 鸡蛋蛋白质含量的一半蛋黄是发育中的胚胎的主要食物来源，也是鸡蛋中大部分脂肪和胆固醇的来源。
蛋黄被两个绳状结构悬挂在鸡蛋的中心，称为 系带，这有助于将蛋黄固定在原位。蛋黄的颜色取决于母鸡的饮食。例如，食用富含黄色和橙色色素（如玉米和万寿菊花瓣）的母鸡产下的蛋，蛋黄颜色更深、更浓。这种颜色的变化不会显著影响鸡蛋的营养价值。
系带
此 系带 系带是两条螺旋状的绳状结构，将蛋黄固定在鸡蛋的中心，使其悬浮在蛋清中。鸡蛋越新鲜，系带就越明显。尽管系带看起来像纤维状，但它们完全可以食用，并不代表鸡蛋质量不好。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋营养丰富，富含多种维生素、矿物质和常量营养素。以下是一个大鸡蛋（约50克）的营养成分表：
蛋白质：6-7克
脂肪：5克（主要存在于蛋黄中）
碳水化合物：少于1克
卡路里：约70-75卡路里
维生素：鸡蛋富含维生素 A、D、E 和多种 B 族维生素，包括 B12。
矿物质：鸡蛋提供必需的矿物质，如磷、硒以及少量的铁和钙。
此外，鸡蛋还含有 胆碱，是大脑功能和发育所必需的营养素。蛋黄也是 叶黄素 与 玉米黄质，支持眼睛健康的抗氧化剂。
受精卵与未受精卵
大多数出售供食用的鸡蛋 未受精这意味着它们没有接触过公鸡，也不会发育成小鸡。受精卵的蛋黄里有一个叫做 生殖盘 受精后胚胎开始发育的地方。
受精蛋和未受精蛋在营养上没有显著差异，受精蛋可以安全食用。主要区别在于，在适当的孵化条件下，受精蛋能否发育成雏鸡。
结语
了解鸡蛋的结构有助于我们理解它的复杂性和多功能性。从保护性的蛋壳到营养丰富的蛋黄，鸡蛋的每个部分都有其用途，无论是在自然界还是在我们的餐桌上。无论您是用鸡蛋煎、煮还是烘焙，了解这种简单却必不可少的食物的结构和成分，都能为您的膳食准备增添一抹亮色。想了解更多关于鸡蛋、鸡蛋生产及其在全球食品市场中的作用的信息，请联系 Eggs Unlimited—全球领先的蛋壳和蛋制品供应商之一。
常见问题
鸡蛋煮熟后会有什么变化？
煮鸡蛋会改变其结构，尤其是蛋清中的蛋白质。加热后，蛋清中的蛋白质会变性，这意味着它们会展开并结合在一起。这个过程会使蛋清从透明的凝胶状物质变成坚硬的不透明物质。蛋黄也会变稠变硬，从而改变其质地和风味。加热还有助于消除细菌，例如 沙门氏菌，使得熟鸡蛋比生鸡蛋更安全食用。
什么是鸡蛋？
从生物学角度来说，鸡蛋属于生殖细胞（卵子），从烹饪角度来说，鸡蛋属于动物性食物。
生物分类
卵是卵生动物（产卵动物）的生殖细胞，例如鸟类。具体来说，鸡蛋属于鸟纲。
烹饪分类
鸡蛋属于动物产品，属于食物中的蛋白质类，提供优质的蛋白质和营养素。
营养分类
鸡蛋是完整的蛋白质来源，含有所有必需氨基酸以及脂肪、维生素和矿物质。
与顶部连接 鸡蛋生产商
与 Eggs Unlimited 销售团队了解有关鸡蛋选择的更多信息。 eusales@eggsunlimited.com